In un periodo caratterizzato da significative fluttuazioni dei prezzi energetici, il settore HoReCa affronta una sfida concreta che impatta direttamente sui margini operativi. I costi energetici rappresentano una voce di spesa rilevante per ristoranti e hotel, con un’incidenza che varia in base a dimensioni, tipologia e localizzazione della struttura.
Vediamo insieme strategie concrete per ottimizzare i consumi energetici senza compromettere la qualità del servizio.
Audit energetico: il primo passo fondamentale
Prima di implementare qualsiasi soluzione, è essenziale comprendere esattamente dove e come viene utilizzata l’energia nella propria struttura. Un audit energetico professionale permette di identificare:
- Apparecchiature particolarmente energivore
- Inefficienze nei sistemi di riscaldamento e raffreddamento
- Sprechi legati a comportamenti o procedure inadeguate
L’audit rappresenta un investimento iniziale che può orientare efficacemente le successive azioni di risparmio energetico.
Ottimizzazione delle cucine professionali
Le cucine rappresentano uno dei principali centri di consumo energetico in ristoranti e hotel.
Aggiornamento delle apparecchiature
L’efficienza energetica degli elettrodomestici è migliorata significativamente negli ultimi anni:
- I frigoriferi professionali con classificazione energetica superiore consumano meno rispetto ai modelli di classe inferiore
- Le lavastoviglie professionali con sistemi di recupero del calore possono ridurre il consumo energetico
- I forni a convezione di nuova generazione sono progettati per ottimizzare i consumi
Manutenzione regolare
La manutenzione regolare delle apparecchiature è fondamentale per mantenerne l’efficienza:
- Pulizia dei condensatori dei frigoriferi
- Manutenzione programmata dei forni
- Controllo e sostituzione delle guarnizioni usurate per prevenire dispersioni termiche
Procedure operative ottimizzate
Semplici modifiche operative possono portare a risparmi immediati:
- Pianificare la preparazione dei piatti per utilizzare il forno a pieno carico
- Utilizzare pentole con dimensioni appropriate ai fornelli
- Scongelare gli alimenti in frigorifero anziché con apparecchiature elettriche
Illuminazione efficiente
L’illuminazione rappresenta una componente significativa del consumo energetico nelle strutture ricettive. Le strategie includono:
- Sostituzione delle lampadine tradizionali con LED, che consumano meno energia e hanno una vita utile più lunga
- Installazione di sensori di movimento in aree come bagni, corridoi e magazzini
- Utilizzo di timer per le insegne esterne e le aree non operative durante la notte
Climatizzazione efficiente
Riscaldamento e raffreddamento rappresentano una porzione significativa dei consumi energetici nel settore HoReCa:
- I termostati programmabili permettono di regolare la temperatura in base all’occupazione e alle fasce orarie
- Il miglioramento dell’isolamento termico di finestre e porte può ridurre le dispersioni termiche
- La manutenzione regolare degli impianti HVAC ne mantiene l’efficienza operativa
Energia rinnovabile: considerazioni pratiche
L’installazione di pannelli solari rappresenta un investimento con potenziali benefici a lungo termine:
- Un impianto fotovoltaico correttamente dimensionato può coprire una parte del fabbisogno energetico della struttura
- Il tempo di ritorno dell’investimento varia in base a localizzazione, dimensionamento e incentivi disponibili
- Gli incentivi fiscali possono ridurre i costi iniziali (è importante verificare le normative vigenti al momento dell’investimento)
Formazione del personale
La sensibilizzazione e formazione del personale sulle pratiche di risparmio energetico è un elemento importante:
- Creare protocolli chiari per l’accensione e lo spegnimento delle apparecchiature
- Formare lo staff sulle pratiche di risparmio energetico
- Monitorare e comunicare regolarmente i progressi ottenuti
Monitoraggio e gestione continua
L’implementazione di sistemi di monitoraggio energetico permette di:
- Identificare anomalie nei consumi in tempo reale
- Valutare l’efficacia delle misure adottate
- Individuare nuove opportunità di risparmio
Conclusione: un approccio integrato
La riduzione dei costi energetici richiede un approccio sistematico che combini:
- Analisi accurata dei consumi attuali
- Investimenti mirati in tecnologie efficienti
- Ottimizzazione delle procedure operative
- Formazione e coinvolgimento del personale
- Monitoraggio continuo e miglioramento
In un settore con margini spesso contenuti come quello HoReCa, la gestione intelligente dell’energia rappresenta non solo una scelta ambientale responsabile, ma una necessità economica per mantenere la competitività.
Risorse generali per approfondire:
Ministero dell’Ambiente e della Sicurezza Energetica: www.mase.gov.it
ENEA (Agenzia nazionale per le nuove tecnologie, l’energia e lo sviluppo economico sostenibile): www.enea.it
GSE (Gestore Servizi Energetici): www.gse.it